Restoran ve otel mutfaklarında koku şikâyeti, çoğu zaman davlumbazın küçük olmasından değil hava dengesinin kurulmamasından kaynaklanır. Egzoz ile atılan hava kadar taze hava içeri verilmezse sistem kendi kendini boğar.

Komşu şikâyeti alan işletmelerde ise sorun atık havanın filtrelenmeden atılmasıdır.

1. Davlumbaz ölçüsünü kontrol edin

Davlumbaz, altındaki pişirme ekipmanını her yönden taşmalıdır. Ekipmanla aynı hizada biten bir davlumbaz dumanı kaçırır.

2. Taze hava beslemesini ekleyin

Endüstriyel mutfaklarda saatte 20–30 kez hava değişimi gerekir. Egzoz kadar taze hava verilmezse mutfak negatif basınca düşer; kapılar zor açılır, baca çekişi bozulur, emiş verimi düşer.

3. Yağ filtresini düzenli temizleyin

Dolu labirent filtre hem emişi düşürür hem yangın riski oluşturur.

4. Koku için ekoloji ünitesi

Yağ filtresi kokuyu tutmaz. Yerleşim alanına yakın konumlarda elektrostatik filtre ve aktif karbon içeren ekoloji ünitesi gerekir.

5. Baca çıkış kotunu değerlendirin

Çıkış, komşu binaların etkisinden kurtulacak yükseklikte olmalıdır.